Post by Archief on Feb 7, 2014 10:29:56 GMT
(archief van oude forum oms.yourbb.nl)
Joyce
Geplaatst: 15 aug 2012, 16:20
Deze tekst komt van de officiële OMS website:
Koken en Oliën
Er zijn een aantal factoren bij het koken voor MS, maar bakken is een belangrijke. Het beste is om bakken met olie te vermijden indien mogelijk. Indien absoluut noodzakelijk kan een kleine hoeveelheid extra vergine olijfolie worden gebruikt. De omega-3 en omega-6 oliën zijn te instabiel om mee te koken, met name lijnzaadolie. Dit moet dus zeker niet worden gebruikt. Bij het koken úberhaupt helemaal niet, maar in het bijzonder bij MS koken. Het snel verwarmen veroorzaakt oxidatie, en de omzetting in vetafbraak producten die schadelijk zijn voor de gezondheid. Het is belangrijk om commerciële zogenaamde bakoliën te mijden. Deze producten worden verfijnd, gebleekt, ontgeurd, verwarmd en hebben weinig gelijkenis met het oorspronkelijke voedsel.
Extra vierge olijfolie aan de andere kant is relatief stabiel. Maar het geheel vermijden van koken met olie is het beste, omdat alle olie degenereert met warmte. Extra vierge olijfolie heeft een kenmerkende smaak, is lang te bewaren, en is goed besteed geld. De algemene olie in de keuken moet deze extra vergine olijfolie zijn. Het is echt de enige ongeraffineerde plantaardige olie die in de handel verkrijgbaar is. Gewone olijfolie wordt behandeld op dezelfde manier als de andere geraffineerde plantaardige oliën en is waarschijnlijk het best vermeden.
Vervanging is belangrijk in de keuken voor MS. Het grootste deel van de vetten in recepten, zoals boter en margarine is te vervangen door olijfolie. Met behulp van alleen de eiwitten, en koemelk te vervangen door sojamelk, is het mogelijk om een scala aan taarten en desserts te maken die zeer weinig verzadigd vet bevatten, maar de smaak heerlijk.
Het "kleffe" in cakes kan vaak worden bereikt door vruchtensap te gebruiken in plaats de voorgestelde olie. Het is zinvol om slechts een kleine hoeveelheid te gebruiken, maar indien mogelijk te mijden om met oliën te koken. Bakken is echter lang niet zo slecht als frituren. Met bakken bereik je niet de temperatuur van de olie wat bereikt wordt tijdens het frituren, wanneer onstabiele bakken afbraakproducten gevormd. Deze zijjn zeer schadelijk zodra zij in cellen in het lichaam terecht komen.
Hoewel de concentratie in het Taking Control Program ligt op de omega-3 vetzuren, moeten zij en de omega-6 niet worden gebruikt voor het koken. Sesamolie, een omega-6 bijvoorbeeld, heerlijk geurend en kan een Aziatische schotel een uitstekende geur en smaak geven, maar kan eenvoudig worden toegevoegd in de schotel op het einde van de bereiding voor het opdienen in plaats van in het keukenproces. Sommige mensen nemen hun lijnzaadolie supplementen ook op deze manier. De olie wordt bij voorkeur in de koelkast bewaard, waar ze langer mee gaan. Allen bevatten verzadigd vet, en dit is waarschijnlijk de belangrijkste reden om niet te veel van ze te gebruiken.
Joyce
Geplaatst: 15 aug 2012, 16:20
Deze tekst komt van de officiële OMS website:
Koken en Oliën
Er zijn een aantal factoren bij het koken voor MS, maar bakken is een belangrijke. Het beste is om bakken met olie te vermijden indien mogelijk. Indien absoluut noodzakelijk kan een kleine hoeveelheid extra vergine olijfolie worden gebruikt. De omega-3 en omega-6 oliën zijn te instabiel om mee te koken, met name lijnzaadolie. Dit moet dus zeker niet worden gebruikt. Bij het koken úberhaupt helemaal niet, maar in het bijzonder bij MS koken. Het snel verwarmen veroorzaakt oxidatie, en de omzetting in vetafbraak producten die schadelijk zijn voor de gezondheid. Het is belangrijk om commerciële zogenaamde bakoliën te mijden. Deze producten worden verfijnd, gebleekt, ontgeurd, verwarmd en hebben weinig gelijkenis met het oorspronkelijke voedsel.
Extra vierge olijfolie aan de andere kant is relatief stabiel. Maar het geheel vermijden van koken met olie is het beste, omdat alle olie degenereert met warmte. Extra vierge olijfolie heeft een kenmerkende smaak, is lang te bewaren, en is goed besteed geld. De algemene olie in de keuken moet deze extra vergine olijfolie zijn. Het is echt de enige ongeraffineerde plantaardige olie die in de handel verkrijgbaar is. Gewone olijfolie wordt behandeld op dezelfde manier als de andere geraffineerde plantaardige oliën en is waarschijnlijk het best vermeden.
Vervanging is belangrijk in de keuken voor MS. Het grootste deel van de vetten in recepten, zoals boter en margarine is te vervangen door olijfolie. Met behulp van alleen de eiwitten, en koemelk te vervangen door sojamelk, is het mogelijk om een scala aan taarten en desserts te maken die zeer weinig verzadigd vet bevatten, maar de smaak heerlijk.
Het "kleffe" in cakes kan vaak worden bereikt door vruchtensap te gebruiken in plaats de voorgestelde olie. Het is zinvol om slechts een kleine hoeveelheid te gebruiken, maar indien mogelijk te mijden om met oliën te koken. Bakken is echter lang niet zo slecht als frituren. Met bakken bereik je niet de temperatuur van de olie wat bereikt wordt tijdens het frituren, wanneer onstabiele bakken afbraakproducten gevormd. Deze zijjn zeer schadelijk zodra zij in cellen in het lichaam terecht komen.
Hoewel de concentratie in het Taking Control Program ligt op de omega-3 vetzuren, moeten zij en de omega-6 niet worden gebruikt voor het koken. Sesamolie, een omega-6 bijvoorbeeld, heerlijk geurend en kan een Aziatische schotel een uitstekende geur en smaak geven, maar kan eenvoudig worden toegevoegd in de schotel op het einde van de bereiding voor het opdienen in plaats van in het keukenproces. Sommige mensen nemen hun lijnzaadolie supplementen ook op deze manier. De olie wordt bij voorkeur in de koelkast bewaard, waar ze langer mee gaan. Allen bevatten verzadigd vet, en dit is waarschijnlijk de belangrijkste reden om niet te veel van ze te gebruiken.