Pepernoten en speculaas*

[Archief]

(archief van oude forum oms.yourbb.nl)

libello

Geplaatst: 09 nov 2012, 05:55

Heb een recept gevonden voor pepernoten en speculaas, wie durft?

Pepernoten:
voedzo.nl/recepten/recept-voor-echte-pepernoten/

Speculaas:
becomingvegan-monique.blogspot.nl/2009/11/speculaas-2009-suikervrij-zuivelvrij.html
Maar kokosolie en kokosmelk mogen we niet, dus wie probeert het met olijfolie en soja- amandelmelk of wat dan ook?

[hester]

Voor volgend jaar Sinterklaas dan maar! Dit is mijn recept voor het deeg voor ofwel echte pepernoten (die vierkante taaie) ofwel taaitaaipop. Volledig vetvrij (vandaar dat taaie!). Mijn zoon zei op pakjesavond vol verwondering: 'mama, ik wist niet dat jij dat zelf kon maken! En eerlijk is eerlijk, ik kan er zo een winkeltje mee beginnen . De aanleiding van deze bakexercitie was namelijk dat ik nergens meer een taaitaaipop kon vinden, ook niet bij een aantal echte bakkers. Daar komt ie dan:
De ingredienten voor het deeg:

- 150 gram roggebloem

- 150 gram tarwebloem

- 1,5 theelepel bakpoeder

- 1 eiwit (originele recept zegt 1 ei, maar dat eigeel mis je niet)

- 125 gram honing

- 75 gram stroop

- 2 theelepels steranijs

- 2 theelepels koekkruiden. Ik gebruik mijn eigen mengsel in de volgende verhouding (staat steeds tussen haakjes): anijs (1), koriander (1), kruidnagel (2), nootmuskaat (2), zwarte peper (2), gember (4), cardamom (8), kaneel (8).

- snufje zout.

Alles bij elkaar doen. Het is een heel taai deeg, kneed niet echt makkelijk. In plastic folie twee dagen in de koelkast laten liggen. Dan trekken de kruiden goed in. Daarna uitrollen (is weer zwaar werk!) tot plak van 1 tot 1,5 cm dik. Dan of blokjes van snijden (voor pepernoten) of een pop van maken (ik heb de vorm uitgesneden). Daarna, afhankelijk van de oven, 10 tot 15 minuten bakken op 160 graden, niet te laag in de oven. Goed laten afkoelen. Wordt na een paar dagen alleen maar lekkerder. ' 

[Libello]

Wat goed! Het klinkt wel als vrij veel/zwaar werk wat mij waarschijnlijk te veel energie kost, maar wel erg leuk om zelf te maken natuurlijk. Ik heb de afgelopen 2 jr bij bakker Hartog (Amsterdam) pepernoten gekocht die Jelinek-proof zijn. Ook erg lekker en eigenlijk gewoon hetzelfde als taai-taai.