Bouillon*

[Archief]

(archief van oude forum oms.yourbb.nl)

Jos

Geplaatst: 10 sep 2012, 11:55

Hallo daar,

Ik zit met bouillon wat in de maag. Uiteraard groente/tuinkruiden, maar toch. Er zit wat vet in en een deel daarvan is verzadigt. Maar wat voor vet?
Wat gebruiken jullie in de soep en welke merken zijn daarbij goed? Zonnatura?

Groeten, Jos

libello

Geplaatst: 10 sep 2012, 12:53
Hoi Jos,

Ik heb zelf nog geen goed alternatief gevonden voor bouillon, zelfs niet in natuurwinkels. Er zit altijd vet in, een vaak is dit gehard palmvet. En zelfs al is het vet wat er in zit Jelinek proof, dan zit je nog met het feit dat je het gaat verwarmen...

Ik heb daarom bouilon vervangen voor zout, peper, knoflook, kruiden, laurierblaadjes, sojasaus e.d.
Wist je dat bouillon meestal sowieso voor zo'n 80 % uit zout bestaat?
Ik maak graag soep en ze smaken nog steeds heerlijk nu ik de bouillon weglaat.

Ik kan me herrinneren dat je schreef dat je bij de Albert Cuyp woont. Dan heb ik nog een goede tip voor je:
Bij de Peperbol op de Albert Cuyp kun je allerlei losse en gedroogde kruiden kopen (ook nogeens veel voordeliger dan in de supermarkt) en ze verkopen hier ook gedroogde soepkruiden! Ze hebben ok een webwinkel.

Een andere tip voor als je niet goed weet welke kruiden je bv. in soep kunt gebruiken. Check welke kruiden er in bouillon zitten, koop deze los en voeg deze samen met zout toe aan je soep et voila en je hebt een heerlijke Jelinek proof bakkie soep!

Dit geld ook voor andere producten, bv. kant en klare mixen e.d. waar vetten e.d. zijn toegevoegd. Als je de kruiden zelf los koopt kun je dit zelf heel goed nabouwen. Hier moet je altijd uit gaan van dat wat als eerste op het etiket wordt genoemd, er het meeste inzit. En wat als laatste wordt vermeld, daar zit dan het minste van in.

Eet smakelijk!

Ps. ik weet niet of je thuisafgehaald.nl kent Jos, maar ik overweeg om hier kok bij te worden. Zou je interesse hebben (uiteraard Jelinek proof)?

Jos

Geplaatst: 10 sep 2012, 18:13

Ha Libello

Bedankt voor de informatie. Ik ken de peperbol goed, en zal eens naar gedroogde soepkruiden kijken. Vers op de markt kan ook natuurlijk.
Meestal kosten de bosjes kruiden 50 cent. Dan ben je voor 2 euro klaar.
Thuisafgehaald,nl ken ik toevallig. Erg sympathiek is dat! Lijkt me leuk om eens een maaltijd bij jou te bestellen!
Zelf ben ik nog niet zo thuis in het nieuwe koken, maar ik leer iedere dag weer bij.

Groeten, Jos

mammoet

Geplaatst: 11 sep 2012, 13:05

ik gebruik zo min mogelijk bouillon blokjes, maar dat heeft te maken met E621, die je beter kunt vermijden. Ik realiseer me door dit berichtje dat er inderdaad ook (een beetje) vet in zit..
voor wat betreft verse kruiden; wat ik overhoud van een gekocht bosje, gaat de vriezer in. Voor bijv. soep is het daarna nog prima te gebruiken. En sommige kruiden kweek ik in een hoekje van mijn tuin..

libello

Geplaatst: 11 sep 2012, 13:40

mammoet schreef:
ik gebruik zo min mogelijk bouillon blokjes, maar dat heeft te maken met E621, die je beter kunt vermijden. Ik realiseer me door dit berichtje dat er inderdaad ook (een beetje) vet in zit. .

Ja ik vermijd ook e621 compleet, maar daarnaast eigenlijk alle (foute) e nrs.
Mocht je hier interesse in hebben, er bestaat een heel handig boekje met een overzicht van E nrs en welke je absoluut moet vermijden (en dat zijn er nogal wat):

" De gifgids 'wat zit er in uw eten?' is een bewerking van Will Jansen naar het Franse gidsje van Corinne Couget.

Schokkende feiten over de e-nummers in onze voeding passeren de revue. De onschuldige consument in de supermarkt lijkt door gifmengers te worden misleid. Aspartaam (E951) dat veel in lightproducten wordt gebruikt is de grootste boosdoener. "Het is puur gif met een lijst van bijwerkingen die variëert van
lichte hoofdpijn tot hersentumoren" aldus de auteur. Het gidsje is handzaam opgemaakt in pocketformaat zodat iedereen het bij zich kan hebben tijdens het boodschappen doen. De E-nummers staan opgesomd met een uitleg en wat ze in het menselijk lichaam kunnen veroorzaken. Groen is ok, oranje is oppassen en rood is absoluut vermijden. De meeste E-nummers staan in het rood. Men verwacht niet dat giftige ingrediënten door de autoriteiten toegestaan worden. Het bestuderen van etiketten en verpakkingen levert pas een schat aan informatie zodra men kan opzoeken wat de toevoegingen betekenen.

Couget bestudeert al meer dan veertien jaar de giftigheid van voedseladditieven en heeft tientallen internationale onderzoeken naast elkaar gelegd. Van haar hand kwam het gidsje "Additifs Allimentaires". Will Jansen is als auteur van de Culinaire Almanak en uitgever van het tijdschrift Bouillon "culinair expert". Hij liep in Frankrijk tegen dit gidsje op en werd er zo door gegrepen dat hij besloot het te vertalen voor de Nederlandse markt. Er is geen gids als deze in ons land. Het is klein genoeg om in je tas te steken en overal mee naar toe te nemen.

Beknopte informatie over alle in voedingsmiddelen toegestane additieven met een geregistreerd E-nummer. In het voorwoord geven de auteur aan verbijsterd te zijn hoe makkelijk er met de kwaliteit van eten wordt gemanipuleerd om de kleur, smaak, smeerbaarheid, versheid en houdbaarheid te beinvloeden. Niet alle E-genummerde additieven zijn slecht. Maar voedingsmiddelen zonder E-nummers zijn niet altijd veilig. Deze gids is opgesteld naar aanleiding van een aantal wetenschappelijke studies en internationale bronnen. Door de kleuren groen, oranje en rood wordt direct aangegeven hoe veilig een additief is. Sommige additieven die enorm gevaarlijk zijn, zoals aspartaam (E951, in veel frisdrank) en mononatriumglutamaat (E621, dat verzadiging voorkomt) krijgen extra aandacht. De auteur is een Franse onderzoekster van E-nummers. Een gidsje voor iedereen die gezond wil eten. Het is bewust in klein formaat voor in de binnenzak bij het boodschappendoen."

www.bouillonmagazine.nl/estoffen.php
www.bol.com/nl/p/wat-zit-er-in-uw-eten/1001004005600642/@referrer=advnlgoo0020086541bn5

mammoet

Geplaatst: 11 sep 2012, 17:38

Wat nog wel helpt om extra smaak te krijgen aan je bouillon is kombu, dat is zeewier wat je meekookt en er weer uithaalt voordat je de soep opdient. Te verkrijgen bij de reformwinkel.

libello

Geplaatst: 12 jul 2013, 10:01

Nog een goede smaakmaker ter vervanging van bouillon:
www.avogel.nl/webwinkel/producten/herbamare_original.php
Te koop bij o.a. kruidvat en en de tuinen.

En natuurwinkels verkopen hier ook varianten van, bv. wadden kruidenzout:
beterbio.nl/waddenkruidenzout-strooibus-p13540/

libello

Geplaatst: 13 jul 2013, 20:43

Toevallig zag ik gisteren bij natuurwinkel Ekodis (toevallig op de fiets ontdekt in Amsterdam) een groentebouillon die ik een tijdje geleden al een keer bij Ekoplaza had zien staan. Heb het toen niet gekocht en toen ik het wel wilde kopen, na de verbouwing van de Ekoplaza, toen hadden ze het helaas niet meer.
Hier zag ik het dus wel. Het bevat alleen kruiden, geen vet of olie. Ook geen zout, dus dat moet je nog toevoegen. Gisteren wat over de bloemkool gedaan bij het stomen, smaakte goed!

Het blauwe huis groentebouillon
Ingrediënten:
prei*, peen*, knolselderij*, venkelloof* en kruidenmix* (lavaswortel, bieslook*, kervel*, dillegroen*, klitwortel*, lavasblad*, selderijblad*, peterselie*, basilicum*, majoraan*, tijm*, salie*, oregano*, bonekruid*, laurier* en brandnetel*).

* Van biologische herkomst



kim

Geplaatst: 14 jul 2013, 19:01

fantastische tip, want bouillon gaat in nogal wat dingen.....bedankt!

libello

Geplaatst: 14 jul 2013, 20:50

kim schreef:
fantastische tip, want bouillon gaat in nogal wat dingen.....bedankt!

Graag gedaan, hoop dat je het kunt krijgen! Anders misschien via internet..?

libello

Geplaatst: 23 okt 2013, 11:33




Deze bouillon zonder vet is te koop via Iherb.com
www.iherb.com/Better-Than-Bouillon-Organic-Vegetable-Base-8-oz-227-g/31929

Heb hem zelf nog niet geprobeerd maar hij staat op mijn wishlist voor mijn volgende bestelling!

[bibi]

Ik heb een site gevonden waar uitgelegd wordt hoe jezelf bouillonpoeder/blokjes kunt maken zonder alle verkeerde toevoegingen.
plazilla.com/page/4295040383/zelf-bouillonpoeder-of-bouillonblokjes-maken-puur-natuur-en-zonder-gebruik-van-zoutzuur
Ik heb het zelf nog niet uitgeprobeerd maar ga het zeker proberen.

[Libello]

Wat een goede tip Bibi, dankjewel!
Dat er zoutzuur zit in bouillonblokjes wist ik niet, dus heb het even opgezocht. Ter info voor allen:

"Vetarme eiwithoudende plantaardige grondstoffen en dierlijk slachtafval worden in kokende zoutzuur opgelost. Deze oplossing heet eiwithydrolysaat en dat bevat heel veel zoutzuur. Dat zoutzuur wordt geneutraliseerd door natronloog of soda en omgezet in keukenzout. Daarom zit er zoveel zout in bouillonblokjes. De oplossing wordt gefilterd en ingekookt. Dan komen er nog smaakversterkers bij, wordt de oplossing gedroogd en samengeperst tot blokjes."

www.indo-recepten.nl/ingredient/40-bouillonblok.html

Weer wat geleerd!

[David]

Heeft iemand al eens Marmite of maggi geprobeerd als bouillonvervanger?
Zelf gebruik ik ook wel kruidenzout met een scheutje olijfolie.

[hester]

Nog een bouillon-tip. Ik heb een grote pot Fond gekocht bij de Sligro. Dat is bouillon in geleivorm. Een eetlepel bij een liter water en je hebt heerlijke bouillon! Lekkerder dan ik het ooit eerder van een bouillonblokje heb gegeten. Op het etiket staat Knorr Professionel, Bouillon, Groenten, Gelei. De pot is goed voor 32 liter soep. Dat zijn toch weer aardig wat pannetjes   . Ingredienten: Geconcentreerde groentebouillon (71%) (water, geconcentreerd groentesap (18,1%) (wortel, prei, ui)), zout, gistextract, suiker, geconcentreerd champignonsap, geleermiddel (xanthaangom, johannesbroodpitmeel), aroma's, laurier. Ik zie niets raars staan (behalve dat de haakjes, die ik letterlijk heb overgetypt, niet helemaal kloppen).

[Libello]

Helaas toch wel iets raars aan deze bouillon; althans dat is mijn mening. Gistextract is namelijk een andere benaming voor het omstreden E nr. E621, oftewel mononatriumglutamaat, oftewel smaakversterker. Ik koop/eet zelf in ieder geval geen dingen waar dit in zit. Het is een trucje van de voedingindustrie om het onder een andere benaming op het etiket te zetten.

Je hebt er vast wel over gehoord of gelezen; anders kun je er veel over op internet vinden, zoals op deze website:  www.e621.nl
Als je een hele website over 1 E nr. hebt dan zegt dat wel wat..!

Hier ook een paar quotes:

Wat doet E621 precies en waarom moet ik het verwijden?

Het zorgt er in ons lichaam voor dat onze hormoonhuishouding verstoord wordt en dat we honger krijgen. E621 is neurotoxische (schadelijk voor de hersenen) en een eetlustverhogende werking heeft doordat dit het endocriene systeem (hormoonhuishouding) kan ontregelen. Dit hormoonsysteem regelt namelijk uw honger- en verzadigingscentrum.

E621 onderbreekt de verbinding tussen ons verzadigingscentrum in de hersenen en de maag waardoor de hersenen van de maag niet meer het sein ‘vol’ doorkrijgen en we blijven eten. Mononatriumglutamaat doet dus de eetlust toenemen, zonder dat het lichaam voedsel nodig heeft.
www.gezondheidenvoeding.nl/voeding/e621-mononatriumglutamaat-msg-vermijden-gevaar-voor-je-gezondheid/

Omdat de voedingsmiddelenindustrie dan mensen steeds bewuster worden qua eten en bijvoorbeeld steeds vaker de E-nummers vermijden gaan ze wat creatiever om met de benaming voor E621. Wat als de volgende namen ziet staan verbind je dit niet gelijk met E621; mononatriumglutamaat, glutamaat, glutamaatzuur, plantaardige gehydrogeneerde olieen en vetten, gehydrogeneerde eiwitten, gelatine, calcium- of natriumcaseinaat, toegevoegde gist, gistextract, monokaliumglutamaat.
www.gezondheidenvoeding.nl/voeding/e621-mononatriumglutamaat-msg-vermijden-gevaar-voor-je-gezondheid/

Wilt u zich fitter voelen en gezonder leven? Eet dan minder gistextract. Gistextract wordt in verband gebracht met overgewicht, migraine en diabetes, en zit in vrijwel elk voorverpakt hartig eten.
www.e621.nl

Er zijn vele mensen die verklaren hoofdpijn, duizeligheid, hartkloppingen, roodheid, buikpijn hartkloppingen, hoge bloeddruk, eczeem, astma, slapeloosheid, allergieën en hyperactiviteit te ondervinden als ze producten gebruiken met E621.
www.e621.nl

[hester]

Dat is dan weer jammer, maar bedankt voor je reactie. Gelukkig voldoende alternatieven hierboven. En eigenlijk red ik me vaak ook prima met veel kruiden erin en zaken als ketjap of Marmite.

[Marcel]

Let op: er bestaat ook natuurlijk gistextract, wat dus geen E621 is.
Dit wordt vaak gebruikt in biologische bouillon.
Zoals in deze:


Dit werd mij verzekerd door de eigenaar van de glutenvrijewebshop.nl
Bestellen kan hier:
www.glutenvrijewebshop.nl/bouillon-vetvrij.html

[hester]

Dank, dank, ik zal er eens naar kijken!