Post by Archief on Feb 6, 2014 12:29:42 GMT
UPDATE: het eten van pinda's wordt niet (meer) aangeraden bij OMS! Zie: tinyurl.com/yd9l3ene
(archief van oude forum oms.yourbb.nl)
libello
Geplaatst: 13 mei 2013, 18:04
Pittige Pinda-kikkererwtenburger
Ik maak al langere tijd zelf vegetarische burgers. Lekker voor bij een stamppot/Hollandse pot of op een broodje. Even zoeken in het begin naar een goede smaak en welke ingrediënten lekker zijn om te gebruiken. En dan natuurlijk nog de bereiding, dat is zonder vet een extra uitdaging.
Na behoorlijk wat experimenteren en met wat hulp van mijn vriend die al jaren zelf hamburger (mét vlees) maakt om de juiste substantie te krijgen, lukt het nu erg goed.
De truc is dat je eerst alle ingrediënten goed mengt en ruikt en proeft of het genoeg op smaak is (omdat je niet met rauw vlees te maken hebt kan dit natuurlijk gewoon). Cruciaal is vervolgens dat je een goede ‘gehakt’ substantie heb. Niet te nat, want dan plakt het in je pan, maar ook niet te droog want dan vallen de burgers uit elkaar. Als het te droog is kun je nog wat vocht toevoegen in de vorm van sojasaus, ketchup e.d., als het te nat is broodkruim of bv. havervlokken.
Vervolgens kun je de burgers droog in bv. een keramische pan bakken. Om en om draaien tot ze wat bruin zijn en natuurlijk goed warm. Als je ze even voorbakt - dus voor dat ze helemaal klaar zijn er uit haalt - dan kun je ze ook prima invriezen.
Hieronder volgt mijn meest simpele maar ook favoriete recept voor een pittige kikkererwtenburger met pindakaas. Lekker op een stuk stokbrood met sla, tomaat, komkommer, ketchup of wat je maar wilt. Normaal gesproken maak ik het ‘gehakt’ steeds een beetje anders en kan ik je niet (meer) precies vertellen wat er in zit. Maar deze komt toch wel steeds ongeveer op hetzelfde neer. Speciaal voor jullie heb ik maar eens de precieze ingrediënten opgeschreven, zodat jullie het ook eens kunnen proberen. Als je daar natuurlijk zin in hebt…
Ingrediënten/benodigdheden (voor circa 4 burgers):
- 1 potje kikkerwten (uitlekgewicht 215 g)
- 1 teentje knoflook
- ½ ui, fijngesnipperd
- Circa 2 cm verse gember, geschild en fijngehakt
- 150 g fijngesneden of geraspte wortel
- 0,5 tl gedroogde rode peper
- 2 tl kipkruiden
- Scheutje ketjap
- Snufje cayennepeper (optioneel)
- 1 EL pindakaas (zonder toegevoegde olie/vet, bv. van het merk Meridian Natural van de tuinen)
- Extra zout/kruiden naar smaak (in de kipkruiden van de AH zit al zout)
- Hakmolentje/kleine keukenmachine
- Goede anti-aanbakpan
(Zelf gebruik ik altijd producten zonder e-nrs. e.d., en deze ingrediënten zijn ook allemaal zonder deze toevoegingen verkrijgbaar. Bv. ketjap zonder E621 (ekoplaza) en kipkruiden ook (AH, in vierkante witte bus). De kipkruiden zijn overigens samengesteld uit zout en diverse specerijen, die kun je natuurlijk ook gewoon zelf mengen).
Bereiding
Spoel de kikkererwten af en laat even uitlekken.
Hou ongeveer 2 EL kikkererwten apart. Van de resterende kikkerwten gooi je de helft in een hakmolentje en deze pureer je vrij fijn. Niet helemaal tot (hu)moes, maar wel dat je de erwt niet meer als zodanig herkent. Gooi dit vervolgens in een ruime kom, en hak de overige kikkererwten ongeveer half fijn. Doe dit ook in de kom, samen met de hele kikkererwten en zet apart. Doordat je substantie niet gelijk is en niet helemaal tot puree is gehakt, kun je er later makkelijker burgers van maken. En de hele/half gepureerde kikkererwten geven een lekker bite in de burger.
Bak de ui, de rode peper, de geraspte wortel, de fijngesneden gember en een uitgeperst/fijngesneden teentje knoflook in een pan met wat water (steeds water toevoegen als het verdampt). Eventueel kun je ook de gember gewoon door de knoflookpers doen maar dan krijg je vnl. sap en als je het fijngesneden meebakt dan krijg je toch een betere gembersmaak. Voeg de kipkruiden toe en bak nog even mee. En eventueel een snufje cayennepeper (echt een snufje, is erg sterk!). Zorg dat het geheel wel een beetje ‘droogbakt’ aan het einde, want anders wordt het ‘gehaktmengsel’ te nat.
Doe de inhoud van de pan in de kom bij de kikkererwten en meng door elkaar. Voeg 1 EL pindakaas toe en ketjap naar smaak. Proef/ruik of het al lekker smaakt, en voeg naar smaak eventueel nog kipkruiden of zout toe.
Nu komt het lastigste deel, namelijk de burgers maken en bakken.
Neem een klein beetje van het mengsel in je hand en kijk of je hier een burger van kan maken. Blijft het erg op je hand plakken, voeg dan wat broodkruim/paneermeel of havervlokken o.i.d. toe. Als het makkelijk uit elkaar valt, voeg dan nog wat ketjap o.i.d. toe.
Neem genoeg mengsel voor 1 burger in je hand, en vorm hier bij voorkeur een ovale burger van (is makkelijker om te draaien in de pan). Leg het daarna op een bord of snijplank om het verder te vormen en te zorgen dat er nergens scheurtjes zitten.
Schuif de burger(s) daarna rustig m.b.v. een spatel in een hete pan. Niet te snel omdraaien, dan valt hij sneller uit elkaar. Om en om bakken totdat hij begint te kleuren en geuren!
Het mengsel kun je overigens ook van te voren maken en daarna laten rusten in de koelkast, voordat je ze gaat bakken.
Eet smakelijk (hoop ik)!
kim
Geplaatst: 13 mei 2013, 18:37
ik ga het proberen, dankje libello!
(archief van oude forum oms.yourbb.nl)
libello
Geplaatst: 13 mei 2013, 18:04
Pittige Pinda-kikkererwtenburger
Ik maak al langere tijd zelf vegetarische burgers. Lekker voor bij een stamppot/Hollandse pot of op een broodje. Even zoeken in het begin naar een goede smaak en welke ingrediënten lekker zijn om te gebruiken. En dan natuurlijk nog de bereiding, dat is zonder vet een extra uitdaging.
Na behoorlijk wat experimenteren en met wat hulp van mijn vriend die al jaren zelf hamburger (mét vlees) maakt om de juiste substantie te krijgen, lukt het nu erg goed.
De truc is dat je eerst alle ingrediënten goed mengt en ruikt en proeft of het genoeg op smaak is (omdat je niet met rauw vlees te maken hebt kan dit natuurlijk gewoon). Cruciaal is vervolgens dat je een goede ‘gehakt’ substantie heb. Niet te nat, want dan plakt het in je pan, maar ook niet te droog want dan vallen de burgers uit elkaar. Als het te droog is kun je nog wat vocht toevoegen in de vorm van sojasaus, ketchup e.d., als het te nat is broodkruim of bv. havervlokken.
Vervolgens kun je de burgers droog in bv. een keramische pan bakken. Om en om draaien tot ze wat bruin zijn en natuurlijk goed warm. Als je ze even voorbakt - dus voor dat ze helemaal klaar zijn er uit haalt - dan kun je ze ook prima invriezen.
Hieronder volgt mijn meest simpele maar ook favoriete recept voor een pittige kikkererwtenburger met pindakaas. Lekker op een stuk stokbrood met sla, tomaat, komkommer, ketchup of wat je maar wilt. Normaal gesproken maak ik het ‘gehakt’ steeds een beetje anders en kan ik je niet (meer) precies vertellen wat er in zit. Maar deze komt toch wel steeds ongeveer op hetzelfde neer. Speciaal voor jullie heb ik maar eens de precieze ingrediënten opgeschreven, zodat jullie het ook eens kunnen proberen. Als je daar natuurlijk zin in hebt…
Ingrediënten/benodigdheden (voor circa 4 burgers):
- 1 potje kikkerwten (uitlekgewicht 215 g)
- 1 teentje knoflook
- ½ ui, fijngesnipperd
- Circa 2 cm verse gember, geschild en fijngehakt
- 150 g fijngesneden of geraspte wortel
- 0,5 tl gedroogde rode peper
- 2 tl kipkruiden
- Scheutje ketjap
- Snufje cayennepeper (optioneel)
- 1 EL pindakaas (zonder toegevoegde olie/vet, bv. van het merk Meridian Natural van de tuinen)
- Extra zout/kruiden naar smaak (in de kipkruiden van de AH zit al zout)
- Hakmolentje/kleine keukenmachine
- Goede anti-aanbakpan
(Zelf gebruik ik altijd producten zonder e-nrs. e.d., en deze ingrediënten zijn ook allemaal zonder deze toevoegingen verkrijgbaar. Bv. ketjap zonder E621 (ekoplaza) en kipkruiden ook (AH, in vierkante witte bus). De kipkruiden zijn overigens samengesteld uit zout en diverse specerijen, die kun je natuurlijk ook gewoon zelf mengen).
Bereiding
Spoel de kikkererwten af en laat even uitlekken.
Hou ongeveer 2 EL kikkererwten apart. Van de resterende kikkerwten gooi je de helft in een hakmolentje en deze pureer je vrij fijn. Niet helemaal tot (hu)moes, maar wel dat je de erwt niet meer als zodanig herkent. Gooi dit vervolgens in een ruime kom, en hak de overige kikkererwten ongeveer half fijn. Doe dit ook in de kom, samen met de hele kikkererwten en zet apart. Doordat je substantie niet gelijk is en niet helemaal tot puree is gehakt, kun je er later makkelijker burgers van maken. En de hele/half gepureerde kikkererwten geven een lekker bite in de burger.
Bak de ui, de rode peper, de geraspte wortel, de fijngesneden gember en een uitgeperst/fijngesneden teentje knoflook in een pan met wat water (steeds water toevoegen als het verdampt). Eventueel kun je ook de gember gewoon door de knoflookpers doen maar dan krijg je vnl. sap en als je het fijngesneden meebakt dan krijg je toch een betere gembersmaak. Voeg de kipkruiden toe en bak nog even mee. En eventueel een snufje cayennepeper (echt een snufje, is erg sterk!). Zorg dat het geheel wel een beetje ‘droogbakt’ aan het einde, want anders wordt het ‘gehaktmengsel’ te nat.
Doe de inhoud van de pan in de kom bij de kikkererwten en meng door elkaar. Voeg 1 EL pindakaas toe en ketjap naar smaak. Proef/ruik of het al lekker smaakt, en voeg naar smaak eventueel nog kipkruiden of zout toe.
Nu komt het lastigste deel, namelijk de burgers maken en bakken.
Neem een klein beetje van het mengsel in je hand en kijk of je hier een burger van kan maken. Blijft het erg op je hand plakken, voeg dan wat broodkruim/paneermeel of havervlokken o.i.d. toe. Als het makkelijk uit elkaar valt, voeg dan nog wat ketjap o.i.d. toe.
Neem genoeg mengsel voor 1 burger in je hand, en vorm hier bij voorkeur een ovale burger van (is makkelijker om te draaien in de pan). Leg het daarna op een bord of snijplank om het verder te vormen en te zorgen dat er nergens scheurtjes zitten.
Schuif de burger(s) daarna rustig m.b.v. een spatel in een hete pan. Niet te snel omdraaien, dan valt hij sneller uit elkaar. Om en om bakken totdat hij begint te kleuren en geuren!
Het mengsel kun je overigens ook van te voren maken en daarna laten rusten in de koelkast, voordat je ze gaat bakken.
Eet smakelijk (hoop ik)!
kim
Geplaatst: 13 mei 2013, 18:37
ik ga het proberen, dankje libello!