Spinazierolletjes met bonen, rozijnen en pijnboompitten

[Archief]

(archief van oude forum oms.yourbb.nl)

David

Het volgende recept is heerlijk van smaak met de vlezige spinaziebaadjes, kruiden, zoete rozijntjes en knapperige pijnboompitjes. Het is snel te maken en ook de kinderen vinden het heerlijk:

Spinazie met bonen, rozijnen en pijnboompitten (4 personen)

- ruim 100g gedroogde witte bonen, 1 nacht geweekt of 400 g witte bonen uit blik (afgespoeld)

- 2 eetl. extra vierge olijfolie

- 1 dikke snee witbrood

- 1 ui gesnipperd

- 4 tomaten, ontveld, ontdaan van zaadjes, in stukjes

- 1/2 tl komijnpoeder

- 450 g verse spinazie

- 1 tl paprikapoeder

- 1 teentje knoflook, gehalveerd

- 25 g rozijnen

- 15 g pijnboompitten, geroosterd

- 4 kopjes zilvervliesrijst

1 Kook de gedroogde bonen in 1 uur gaar.

2 Bak het witbrood bruin in een pan met 2 theel. olie. leg het brood apart.

3 Fruit de ui in 2 theel. olie op laag vuur tot ie zacht, maar niet bruin wordt. Voeg tomaten en komijnpoeder toe en bak alles zachtjes.

4 Was de spinazie. Verhit 1 eetl. olie in een grote (hapjes)pan. Roer de paprikapoeder door de olie. Voeg de spinazie toe en 3 eetl. water. Doe een deksel op de pan en wacht even tot de spinazie is geslonken. (ik gebruik twee spatels om de spinazieblaadjes om te scheppen)

5 Voeg de uien en tomaten bij de spinazie en roer de witte bonen erdoor. Peper en zout naar smaak.

6 Pureer knoflook met het gebakken brood in een blender of keukenmachine. Roer dit samen met rozijnen door spinazie en bonen. Voeg 175 ml water toe en breng alles aan de kook. Laat het afgedekt 20 min. zachtjes koken. Kook intussen de rijst.

7 Strooi de pijnboompitten erover. Serveer heet. Op de borden doe je een schepje rijst en daarop de spinazie. Wentel de spinazie door de rijst tot een rolletje bekleed met rijst.

Eet smakelijk!

kim

zohee, jij maakt je al snel nuttig op het forum

Thanks!

libello

Dank voor het plaatsen David!
Wat betreft witbrood, zit hier niet (meestal) melk(eiwit) in?