Boerenkoolpesto

[Libello]

Heerlijke Jelinek proof pesto (dus zonder kaas en foute olie) kun je op diverse manier maken.
Traditioneel met basilicum, maar ook met rucola of broccoli is een optie (recepten elders op het forum).
Gebruik daarbij verder EVOO en zout en varieer met de noten die je gebruikt.
Pijnboompitten worden het meest gebruikt, maar ook hazelnoten, macademia, cashewnoten en pecannoten lenen zich er goed voor.

Vorige week had ik een restje boerenkool over. Zonde vond ik, dus ik ging op zoek naar inspiratie op internet voor recepten. Het is een boerenkoolpesto geworden. Die heb ik vervolgens door de pasta heen gedaan. Erg lekker moet ik zeggen (en heel gezond)!

Ik heb niet de exacte hoeveelheden omdat ik gewoon wat heb geëxperimenteerd, maar dit gaat er in:

- Boerenkool
- Knoflook
- Handje pecannoten (mogen ook andere noten zijn, of een combi)
- Zout
- Edelgistvlokken

Ik heb de boerenkool circa 10-15 min met wat uitgekepen knoflook in een laagje water gebakken/gestoomd.
Dit heb ik vervolgens in een hakmolentje gedaan met wat zout, noten en edelgistvlokken. Heb nog wat kookvocht
bewaard en toegevoegd om een smeuïge massa te krijgen.

Kook vervolgens de pasta, en voeg de pesto toe. Mijn bedoeling was om het na het verwarmen nog wat EVOO toe te voegen
maar dat vond ik eigenlijk niet nodig.
Verse basilicum toevoegen is denk ik ook heel lekker, maar dat had ik helaas niet in huis.

Foto volgt nog!