Post by Libello on Jan 25, 2015 12:11:02 GMT
Geïnspireerd door het TV programma 'cupcake cup' waar kids een bepaalde basis gebruiken voor het beslag en er steeds verschillende ingrediënten als vulling er door heen doen, heb ik gisteren deze chocolade kokos cakejes gemaakt:
Beslag:
- 2 eiwitten
- 160 g kristalsuiker (of 150 g kristalsuiker en 10 g kokosbloesemsuiker)
- circa 4 tl sinaasappelrasp
- 60 ml sinaasappelsap bij voorkeur van een biologische sinaasappel (gewone zijn bewerkt met een laagje was e.d.)
- 60 ml koolzuurhoudend water (kan ook gewoon water zijn maar met koolzuur worden ze nog iets luchtiger)
- 125 ml extra vierge olijfolie
- 185 g zelfrijzend bakmeel, gezeefd
Vulling/extra:
- 1,5 lepel cacaonibs
- 20 g magere cacaopoeder
- paar druppels kokosessence
Verwarm de oven voor op 180 graden. Zet een muffin bakvorm of een gewone cakevorm klaar.
Klopt de eiwitten met de suiker in een grote (vetvrije) kom totdat het wit en dik is (voor het ‘zachte pieken’ stadium). Voeg de sinaasappelrasp toe, en roer de olijfolie er doorheen. Roer het gezeefde bakmeel er doorheen, afgewisseld met het water en de jus d’orange.
Voeg de cacaonibs, cacaopoeder en een paar druppels kokosessence naar smaak toe en meng goed. Als het mengsel te massief is (niet vloeibaar genoeg), voeg nog wat sinaasappel en/of water toe.
Giet het mengsel in de bakvorm of muffinvormpjes.Bak het circa 45 minuten tot een satéprikker er schoon uitkomt.
Laat het in de vorm om af te koelen voordat je de cake er uit haalt.
Ik vond ze lekker, maar had wel gehoopt dat de cacaonibs een krokantje aan de cakejes zouden geven. De cakejes waren echter in zijn geheel krokant dus de cacaonibs waren niet duidelijk te onderscheiden. Volgende keer doe ik nog iets meer kokosessence er bij, want je rook dit wel maar proefde het niet echt. Noten er doorheen is natuurlijk ook wel lekker, ik had nu alleen een pecannoot op de bovenkant gedrukt ter decoratie!
Beslag:
- 2 eiwitten
- 160 g kristalsuiker (of 150 g kristalsuiker en 10 g kokosbloesemsuiker)
- circa 4 tl sinaasappelrasp
- 60 ml sinaasappelsap bij voorkeur van een biologische sinaasappel (gewone zijn bewerkt met een laagje was e.d.)
- 60 ml koolzuurhoudend water (kan ook gewoon water zijn maar met koolzuur worden ze nog iets luchtiger)
- 125 ml extra vierge olijfolie
- 185 g zelfrijzend bakmeel, gezeefd
Vulling/extra:
- 1,5 lepel cacaonibs
- 20 g magere cacaopoeder
- paar druppels kokosessence
Verwarm de oven voor op 180 graden. Zet een muffin bakvorm of een gewone cakevorm klaar.
Klopt de eiwitten met de suiker in een grote (vetvrije) kom totdat het wit en dik is (voor het ‘zachte pieken’ stadium). Voeg de sinaasappelrasp toe, en roer de olijfolie er doorheen. Roer het gezeefde bakmeel er doorheen, afgewisseld met het water en de jus d’orange.
Voeg de cacaonibs, cacaopoeder en een paar druppels kokosessence naar smaak toe en meng goed. Als het mengsel te massief is (niet vloeibaar genoeg), voeg nog wat sinaasappel en/of water toe.
Giet het mengsel in de bakvorm of muffinvormpjes.Bak het circa 45 minuten tot een satéprikker er schoon uitkomt.
Laat het in de vorm om af te koelen voordat je de cake er uit haalt.
Ik vond ze lekker, maar had wel gehoopt dat de cacaonibs een krokantje aan de cakejes zouden geven. De cakejes waren echter in zijn geheel krokant dus de cacaonibs waren niet duidelijk te onderscheiden. Volgende keer doe ik nog iets meer kokosessence er bij, want je rook dit wel maar proefde het niet echt. Noten er doorheen is natuurlijk ook wel lekker, ik had nu alleen een pecannoot op de bovenkant gedrukt ter decoratie!
