Post by Archief on Feb 6, 2014 12:34:09 GMT
(archief van oude forum oms.yourbb.nl)
Joyce
Geplaatst: 15 aug 2012, 16:20
Deze tekst komt van de officiële OMS website:
Een belangrijk onderdeel in het overwinnen van MS is om een duidelijk inzicht te krijgen in wat vetten en oliën zijn, hun eigenschappen en hoe de verschillende soorten vetten, zowel natuurlijk voorkomend als door de mens gemaakte vetten, een rol spelen bij het ontstaan van MS en de progressie. Op deze pagina, schetsen we de verschillende soorten verzadigde en bewerkte vetten die de progressie van MS beïnvloeden.
Soorten vetten
Verzadigde vetten zijn vetten die voornamelijk voorkomen in dieren, maar ook in grote hoeveelheden in kokos-en palmolie. De term verzadigd betekent dat alle koolstofatomen in de lange ketens van deze vetten, vaak omschreven als het koolstofhoofdketen zijn verbonden met enkele bindingen.
Wanneer de koolstofketens van deze vetten alle waterstofatomen bevatten die zij kunnen bezitten, worden zij verzadigt met waterstof genoemd, of gewoon verzadigde vetten. Deze vetten hebben een hoog smeltpunt en zijn meestal vast of bijna vast bij kamertemperatuur, behalve kokosolie en palmolie. Dit is van cruciaal belang voor het begrijpen van de rol van verzadigde vetten bij MS.
Als er een dubbele binding aanwezig tussen twee koolstofatomen het vet enkelvoudig onverzadigd. Een typisch voorbeeld van dit soort vet is oliezuur in olijfolie. Deze vetten hebben lagere smeltpunten en zijn dus vloeibaar bij kamertemperatuur, maar stollen een beetje naar troebel in de koelkast. Als er meer dan een dubbele binding tussen de atomen is, wordt het vet meervoudig onverzadigd genoemd. Deze vetten hebben een heel laag smeltpunt en zijn vloeibaar bij kamertemperatuur en in de koelkast. Veel van deze meervoudig onverzadigde vetzuren noemen wij essentiële vetzuren. Dat wil zeggen dat ze essentieel zijn voor normale lichamelijke functies, maar niet geproduceerd kunnen worden in het lichaam. Zij moeten worden toegevoegd in het dieet. Zij kunnen op dezelfde manier gezien worden als vitaminen.
Er zijn twee belangrijke soorten meervoudig onverzadigde vetten, die met de eerste dubbele binding bij de derde koolstof uit de keten, dat zijn omega-3 of n-3 vetzuren, en die met de eerste dubbele binding op het zesde koolstof van het omega einde, dat zijn omega-6 of n-6-vetzuren.
De omega-3 vetzuren worden gekenmerkt door visolie en lijnzaadolie, en de omega-6 door alle bakoliën waarmee we vertrouwd zijn, te weten zonnebloemolie, saffloerolie, maïsolie, en ga zo maar door. Deze meervoudig onverzadigde 'kook' oliën zijn zeer slecht voedsel en moet volledig worden vermeden in de keuken. De enkelvoudig onverzadigde vetten worden ook wel omega-9 vetten omdat hun enige dubbele binding is op de negende koolstof uit de omega einde.
We weten nu dat het smeltpunt van deze vetten één van hun belangrijke eigenschappen is. Dat bepaalt wanneer ze worden opgenomen in de celmembranen van lichaamscellen hun kleverigheid en flexibiliteit. Lichaamscellen zijn omgeven door een omhulling, het celmembraan, dat bestaat uit vet. Onze lichaamscellen zijn geen statische objecten, ze worden steeds opnieuw worden gemaakt. Afhankelijk van waar ze zich in het lichaam bevinden, kunnen ze snel opnieuw worden gemaakt, zoals in de darm of de huid, óf heel langzaam opnieuw worden gemaakt, zoals in het bot en kraakbeen.
De vetten waaruit de buitenste laag van deze cellen bestaat, komt uit de voeding wanneer ze opnieuw gemaakt worden.
Als het vet in de voeding voornamelijk verzadigd is, zullen de cellen zich dienovereenkomstig gedragen. Hun membranen zullen hard en inflexibel zijn en ze zullen de neiging hebben om aan elkaar kleven. Dit feit is echt het probleem van de huidige epidemie in de westerse landen van ziekten als gevolg van cellen die aan elkaar kleven. Ziekten als gevolg van bloedstolsels, zoals hartaanvallen, beroertes, en diepe veneuze trombose, zijn allemaal het resultaat van deze verhoogde kleverigheid. En weefsels en organen die van deze harde en onbuigzame cellen gemaakt worden, zijn hard en inflexibel.
Dus de grote bloedvaten die uit het hart komen, worden bijvoorbeeld zeer stijf, in een proces dat atherosclerose of aderverkalking heet. Dus wanneer het hart bloed pompt , stijgt de druk veel hoger dan bij de aderen die zacht en flexibel zijn. Vandaar dat hoge bloeddruk (hypertensie) het resultaat is. Als meervoudig onverzadigde vetten de belangrijkste vetten in de voeding zouden zijn, zouden de weefsels in plaats daarvan zacht en buigzaam zijn, en zo is er minder kans op stollen of hoge bloeddruk. Harde cellen zijn ook vatbaarder voor degeneratie, en degeneratie het is nu bekend dat dit een belangrijk onderdeel is van de ontwikkeling en progressie van MS.
Maar de relatie tussen verzadigd vet en multiple sclerose gaat over meer dan alleen over de smeltpunten. Er is nog een belangrijk deel van het verhaal. Vetten vormen de bouwstenen van het immuunsysteem chemicaliën. Een dieet rijk aan enkelvoudig onverzadigde vetten is in wezen neutraal voor het immuunsysteem. Een hoog in omega-6 dieet leidt tot resultaten in het immuunsysteem van chemische stoffen die de ontstekingsreactie te bevorderen, en een hoog in omega-3 vetzuren leidt tot chemische stoffen die de ontstekingsreactie te onderdrukken.
Uiteraard is dit een belangrijke in een ziekte waarbij ontsteking de basis is van deze ziekte.
Transvetten en andere bewerkte vetten
Bewijs op basis van fundamentele wetenschap suggereert dat verzadigde vetten schadelijk zijn voor mensen met MS. Het is ook uiterst belangrijk om bewerkte vetten, dat wil zeggen: door de mens verfijnd gemaakte vetten te vermijden.
In verfijnde oliën bewerken we in principe geurige noten of zaden kleurloze, smaakloze en geurloze olie die niet echt lijkt op het oorspronkelijke voedsel. Normaal gesproken begint dit met mechanische persing die temperaturen genereert tot 95 graden Celsius. Ze koken de noten of zaden voor ongeveer twee uur bij een hoge temperatuur, dan stampen en filteren ze de olie, en als alles klaar is, wordt de olie verkocht als natuurlijke, ongeraffineerde olie.
Meestal worden de oliën vervolgens behandeld met een oplosmiddelextractie, waarbij de olie wordt behandeld met krachtige zuren en basen, ontgeurd, geblancheerd, en verkocht als zuivere plantaardige olie. Inmiddels zit het vol trans-vetzuren, cyclische verbindingen, dimeren en polymeren die niet in de natuur voorkomen.
In de vervaardiging van nieuwe vetten, zetten we vloeibare oliën om in semi-vaste vetten om hun houdbaarheid te verlengen en hen in staat stellen om te worden gebruikt in producten als koekjes en bakvet. Deze vetten zijn bekend als gehydrogeneerd vet en trans-vetzuren. Tot deze eeuw, hebben deze vetzuren niet bestaan in onze voeding. Ze zijn het resultaat van grote voedselverwerkende praktijken die onze voeding hebben veranderd. Het is waarschijnlijk dat MS tot voor kort ook niet bestond. In hydrogenering en trans-vetzuur productie, verwarmen commerciële processen onverzadigde vetzuren bij hoge temperaturen met de aanwezigheid van bepaalde metallische katalysatoren. Een chemische verandering in de vetten verlengt hun houdbaarheid of verandert hun smeerbaarheid.
Trans vetzuren zijn als het spiegelbeeld van het oorspronkelijke vet, maar in tegenstelling tot het origineel zijn ze taai, hebben hogere smeltpunten en kleven ze aan elkaar. Zo weinig als 5 gram per dag van transvetzuren verhoogt het risico op hart-en vaatziekten met 25% . Er zijn waarschijnlijk soortgelijke effecten op andere degeneratieve ziekten. De Australische Consumentenbond testte een verscheidenheid aan populair fast-food in 2005. Trans-vetten ware verantwoordelijk voor 0,8% tot 22,5% van het totale vet. Tot op heden zijn er geen wetten betreffende het trans-vetgehalte van Australisch eten. De effecten van al deze veranderde vetten in het lichaam zijn heel onvoorspelbaar, hoewel we weten dat ze zeer schadelijk zijn.
Trans vetzuren zijn betrokken bij een groot aantal Westerse ziekten zoals kanker, hartziekten en immuundisfunctie.
Ze maken de celmembranen nog harder en minder functioneel dan verzadigde vetten en moeten worden vermeden ten koste van alles. Dit betekent dat margarine niet mag, net zoals taarten, koekjes, en vooral fast food voedingsmiddelen, zoals chips en ga zo maar door.
Het is belangrijk om zorgvuldig naar labels te kijken. Als de woorden 'gehydrogeneerde plantaardige olie' of 'gedeeltelijk geharde plantaardige olie' verschijnen, moet het product worden vermeden. Inderdaad, moet 'plantaardige oliën' worden vermeden, aangezien ze waarschijnlijk de goedkopere verzadigde plantaardige oliën zoals kokos-en palmolie bevatten. De enige vrij beschikbare olie die niet onderworpen is aan de bovenstaande raffinageprocessen en kan worden gebruikt als een algemene universele olie is olijfolie. Het heet extra vergine, omdat het is gemaakt van de eerste koude persing van de olijven. Virgin olijfolie is gemaakt van latere persingen, en olijfolie is geraffineerde olie.
Deze trans-vetzuren en geharde plantaardige oliën zijn erger dan verzadigde vetten, maar veel fabrikanten proberen om ze te laten doorgaan als gezonde plantaardige oliën. Trans-vetzuren en gehydrogeneerde plantaardige oliën zijn slecht voor ons op vele manieren. Om te beginnen vermindert het fabricageproces de goede omega-3-en omega-6-vetzuren. Ze zijn ook slecht voor de bloedvaten, door hun effecten op cholesterol. Maar het belangrijkste is de concurrentie met de essentiële vetzuren voor opname in de celmembranen.
Membranen met trans-vetzuren zijn, zoals die met verzadigd vet, nog stijver en minder flexibel. Dr Simopoulos, in The Omega Plan, schat dat de Amerikanen nu 5-10 procent van al hun calorieën consumeren als trans-vetzuren, dit lijkt heel bijzonder. Dit ondanks het feit dat de Food and Drug Administration in de Verenigde Staten adviseert dat er geen veilig niveau bestaat van de consumptie van transvetzuren.
Koken en Oliën
Er zijn een aantal factoren bij het koken voor MS, maar bakken is een belangrijke. Het beste is om bakken met olie te vermijden indien mogelijk. Indien absoluut noodzakelijk kan een kleine hoeveelheid extra vergine olijfolie worden gebruikt. De omega-3 en omega-6 oliën zijn te instabiel om mee te koken, met name lijnzaadolie. Dit moet dus zeker niet worden gebruikt. Bij het koken úberhaupt helemaal niet, maar in het bijzonder bij MS koken. Het snel verwarmen veroorzaakt oxidatie, en de omzetting in vetafbraak producten die schadelijk zijn voor de gezondheid. Het is belangrijk om commerciële zogenaamde bakoliën te mijden. Deze producten worden verfijnd, gebleekt, ontgeurd, verwarmd en hebben weinig gelijkenis met het oorspronkelijke voedsel.
Extra vierge olijfolie aan de andere kant is relatief stabiel. Maar het geheel vermijden van koken met olie is het beste, omdat alle olie degenereert met warmte. Extra vierge olijfolie heeft een kenmerkende smaak, is lang te bewaren, en is goed besteed geld. De algemene olie in de keuken moet deze extra vergine olijfolie zijn. Het is echt de enige ongeraffineerde plantaardige olie die in de handel verkrijgbaar is. Gewone olijfolie wordt behandeld op dezelfde manier als de andere geraffineerde plantaardige oliën en is waarschijnlijk het best vermeden.
Vervanging is belangrijk in de keuken voor MS. Het grootste deel van de vetten in recepten, zoals boter en margarine is te vervangen door olijfolie. Met behulp van alleen de eiwitten, en koemelk te vervangen door sojamelk, is het mogelijk om een scala aan taarten en desserts te maken die zeer weinig verzadigd vet bevatten, maar de smaak heerlijk.
Het "kleffe" in cakes kan vaak worden bereikt door vruchtensap te gebruiken in plaats de voorgestelde olie. Het is zinvol om slechts een kleine hoeveelheid te gebruiken, maar indien mogelijk te mijden om met oliën te koken. Bakken is echter lang niet zo slecht als frituren. Met bakken bereik je niet de temperatuur van de olie wat bereikt wordt tijdens het frituren, wanneer onstabiele bakken afbraakproducten gevormd. Deze zijjn zeer schadelijk zodra zij in cellen in het lichaam terecht komen.
Hoewel de concentratie in het Taking Control Program ligt op de omega-3 vetzuren, moeten zij en de omega-6 niet worden gebruikt voor het koken. Sesamolie, een omega-6 bijvoorbeeld, heerlijk geurend en kan een Aziatische schotel een uitstekende geur en smaak geven, maar kan eenvoudig worden toegevoegd in de schotel op het einde van de bereiding voor het opdienen in plaats van in het keukenproces. Sommige mensen nemen hun lijnzaadolie supplementen ook op deze manier. De olie wordt bij voorkeur in de koelkast bewaard, waar ze langer mee gaan. Allen bevatten verzadigd vet, en dit is waarschijnlijk de belangrijkste reden om niet te veel van ze te gebruiken.
Joyce
Geplaatst: 15 aug 2012, 16:20
Deze tekst komt van de officiële OMS website:
Een belangrijk onderdeel in het overwinnen van MS is om een duidelijk inzicht te krijgen in wat vetten en oliën zijn, hun eigenschappen en hoe de verschillende soorten vetten, zowel natuurlijk voorkomend als door de mens gemaakte vetten, een rol spelen bij het ontstaan van MS en de progressie. Op deze pagina, schetsen we de verschillende soorten verzadigde en bewerkte vetten die de progressie van MS beïnvloeden.
Soorten vetten
Verzadigde vetten zijn vetten die voornamelijk voorkomen in dieren, maar ook in grote hoeveelheden in kokos-en palmolie. De term verzadigd betekent dat alle koolstofatomen in de lange ketens van deze vetten, vaak omschreven als het koolstofhoofdketen zijn verbonden met enkele bindingen.
Wanneer de koolstofketens van deze vetten alle waterstofatomen bevatten die zij kunnen bezitten, worden zij verzadigt met waterstof genoemd, of gewoon verzadigde vetten. Deze vetten hebben een hoog smeltpunt en zijn meestal vast of bijna vast bij kamertemperatuur, behalve kokosolie en palmolie. Dit is van cruciaal belang voor het begrijpen van de rol van verzadigde vetten bij MS.
Als er een dubbele binding aanwezig tussen twee koolstofatomen het vet enkelvoudig onverzadigd. Een typisch voorbeeld van dit soort vet is oliezuur in olijfolie. Deze vetten hebben lagere smeltpunten en zijn dus vloeibaar bij kamertemperatuur, maar stollen een beetje naar troebel in de koelkast. Als er meer dan een dubbele binding tussen de atomen is, wordt het vet meervoudig onverzadigd genoemd. Deze vetten hebben een heel laag smeltpunt en zijn vloeibaar bij kamertemperatuur en in de koelkast. Veel van deze meervoudig onverzadigde vetzuren noemen wij essentiële vetzuren. Dat wil zeggen dat ze essentieel zijn voor normale lichamelijke functies, maar niet geproduceerd kunnen worden in het lichaam. Zij moeten worden toegevoegd in het dieet. Zij kunnen op dezelfde manier gezien worden als vitaminen.
Er zijn twee belangrijke soorten meervoudig onverzadigde vetten, die met de eerste dubbele binding bij de derde koolstof uit de keten, dat zijn omega-3 of n-3 vetzuren, en die met de eerste dubbele binding op het zesde koolstof van het omega einde, dat zijn omega-6 of n-6-vetzuren.
De omega-3 vetzuren worden gekenmerkt door visolie en lijnzaadolie, en de omega-6 door alle bakoliën waarmee we vertrouwd zijn, te weten zonnebloemolie, saffloerolie, maïsolie, en ga zo maar door. Deze meervoudig onverzadigde 'kook' oliën zijn zeer slecht voedsel en moet volledig worden vermeden in de keuken. De enkelvoudig onverzadigde vetten worden ook wel omega-9 vetten omdat hun enige dubbele binding is op de negende koolstof uit de omega einde.
We weten nu dat het smeltpunt van deze vetten één van hun belangrijke eigenschappen is. Dat bepaalt wanneer ze worden opgenomen in de celmembranen van lichaamscellen hun kleverigheid en flexibiliteit. Lichaamscellen zijn omgeven door een omhulling, het celmembraan, dat bestaat uit vet. Onze lichaamscellen zijn geen statische objecten, ze worden steeds opnieuw worden gemaakt. Afhankelijk van waar ze zich in het lichaam bevinden, kunnen ze snel opnieuw worden gemaakt, zoals in de darm of de huid, óf heel langzaam opnieuw worden gemaakt, zoals in het bot en kraakbeen.
De vetten waaruit de buitenste laag van deze cellen bestaat, komt uit de voeding wanneer ze opnieuw gemaakt worden.
Als het vet in de voeding voornamelijk verzadigd is, zullen de cellen zich dienovereenkomstig gedragen. Hun membranen zullen hard en inflexibel zijn en ze zullen de neiging hebben om aan elkaar kleven. Dit feit is echt het probleem van de huidige epidemie in de westerse landen van ziekten als gevolg van cellen die aan elkaar kleven. Ziekten als gevolg van bloedstolsels, zoals hartaanvallen, beroertes, en diepe veneuze trombose, zijn allemaal het resultaat van deze verhoogde kleverigheid. En weefsels en organen die van deze harde en onbuigzame cellen gemaakt worden, zijn hard en inflexibel.
Dus de grote bloedvaten die uit het hart komen, worden bijvoorbeeld zeer stijf, in een proces dat atherosclerose of aderverkalking heet. Dus wanneer het hart bloed pompt , stijgt de druk veel hoger dan bij de aderen die zacht en flexibel zijn. Vandaar dat hoge bloeddruk (hypertensie) het resultaat is. Als meervoudig onverzadigde vetten de belangrijkste vetten in de voeding zouden zijn, zouden de weefsels in plaats daarvan zacht en buigzaam zijn, en zo is er minder kans op stollen of hoge bloeddruk. Harde cellen zijn ook vatbaarder voor degeneratie, en degeneratie het is nu bekend dat dit een belangrijk onderdeel is van de ontwikkeling en progressie van MS.
Maar de relatie tussen verzadigd vet en multiple sclerose gaat over meer dan alleen over de smeltpunten. Er is nog een belangrijk deel van het verhaal. Vetten vormen de bouwstenen van het immuunsysteem chemicaliën. Een dieet rijk aan enkelvoudig onverzadigde vetten is in wezen neutraal voor het immuunsysteem. Een hoog in omega-6 dieet leidt tot resultaten in het immuunsysteem van chemische stoffen die de ontstekingsreactie te bevorderen, en een hoog in omega-3 vetzuren leidt tot chemische stoffen die de ontstekingsreactie te onderdrukken.
Uiteraard is dit een belangrijke in een ziekte waarbij ontsteking de basis is van deze ziekte.
Transvetten en andere bewerkte vetten
Bewijs op basis van fundamentele wetenschap suggereert dat verzadigde vetten schadelijk zijn voor mensen met MS. Het is ook uiterst belangrijk om bewerkte vetten, dat wil zeggen: door de mens verfijnd gemaakte vetten te vermijden.
In verfijnde oliën bewerken we in principe geurige noten of zaden kleurloze, smaakloze en geurloze olie die niet echt lijkt op het oorspronkelijke voedsel. Normaal gesproken begint dit met mechanische persing die temperaturen genereert tot 95 graden Celsius. Ze koken de noten of zaden voor ongeveer twee uur bij een hoge temperatuur, dan stampen en filteren ze de olie, en als alles klaar is, wordt de olie verkocht als natuurlijke, ongeraffineerde olie.
Meestal worden de oliën vervolgens behandeld met een oplosmiddelextractie, waarbij de olie wordt behandeld met krachtige zuren en basen, ontgeurd, geblancheerd, en verkocht als zuivere plantaardige olie. Inmiddels zit het vol trans-vetzuren, cyclische verbindingen, dimeren en polymeren die niet in de natuur voorkomen.
In de vervaardiging van nieuwe vetten, zetten we vloeibare oliën om in semi-vaste vetten om hun houdbaarheid te verlengen en hen in staat stellen om te worden gebruikt in producten als koekjes en bakvet. Deze vetten zijn bekend als gehydrogeneerd vet en trans-vetzuren. Tot deze eeuw, hebben deze vetzuren niet bestaan in onze voeding. Ze zijn het resultaat van grote voedselverwerkende praktijken die onze voeding hebben veranderd. Het is waarschijnlijk dat MS tot voor kort ook niet bestond. In hydrogenering en trans-vetzuur productie, verwarmen commerciële processen onverzadigde vetzuren bij hoge temperaturen met de aanwezigheid van bepaalde metallische katalysatoren. Een chemische verandering in de vetten verlengt hun houdbaarheid of verandert hun smeerbaarheid.
Trans vetzuren zijn als het spiegelbeeld van het oorspronkelijke vet, maar in tegenstelling tot het origineel zijn ze taai, hebben hogere smeltpunten en kleven ze aan elkaar. Zo weinig als 5 gram per dag van transvetzuren verhoogt het risico op hart-en vaatziekten met 25% . Er zijn waarschijnlijk soortgelijke effecten op andere degeneratieve ziekten. De Australische Consumentenbond testte een verscheidenheid aan populair fast-food in 2005. Trans-vetten ware verantwoordelijk voor 0,8% tot 22,5% van het totale vet. Tot op heden zijn er geen wetten betreffende het trans-vetgehalte van Australisch eten. De effecten van al deze veranderde vetten in het lichaam zijn heel onvoorspelbaar, hoewel we weten dat ze zeer schadelijk zijn.
Trans vetzuren zijn betrokken bij een groot aantal Westerse ziekten zoals kanker, hartziekten en immuundisfunctie.
Ze maken de celmembranen nog harder en minder functioneel dan verzadigde vetten en moeten worden vermeden ten koste van alles. Dit betekent dat margarine niet mag, net zoals taarten, koekjes, en vooral fast food voedingsmiddelen, zoals chips en ga zo maar door.
Het is belangrijk om zorgvuldig naar labels te kijken. Als de woorden 'gehydrogeneerde plantaardige olie' of 'gedeeltelijk geharde plantaardige olie' verschijnen, moet het product worden vermeden. Inderdaad, moet 'plantaardige oliën' worden vermeden, aangezien ze waarschijnlijk de goedkopere verzadigde plantaardige oliën zoals kokos-en palmolie bevatten. De enige vrij beschikbare olie die niet onderworpen is aan de bovenstaande raffinageprocessen en kan worden gebruikt als een algemene universele olie is olijfolie. Het heet extra vergine, omdat het is gemaakt van de eerste koude persing van de olijven. Virgin olijfolie is gemaakt van latere persingen, en olijfolie is geraffineerde olie.
Deze trans-vetzuren en geharde plantaardige oliën zijn erger dan verzadigde vetten, maar veel fabrikanten proberen om ze te laten doorgaan als gezonde plantaardige oliën. Trans-vetzuren en gehydrogeneerde plantaardige oliën zijn slecht voor ons op vele manieren. Om te beginnen vermindert het fabricageproces de goede omega-3-en omega-6-vetzuren. Ze zijn ook slecht voor de bloedvaten, door hun effecten op cholesterol. Maar het belangrijkste is de concurrentie met de essentiële vetzuren voor opname in de celmembranen.
Membranen met trans-vetzuren zijn, zoals die met verzadigd vet, nog stijver en minder flexibel. Dr Simopoulos, in The Omega Plan, schat dat de Amerikanen nu 5-10 procent van al hun calorieën consumeren als trans-vetzuren, dit lijkt heel bijzonder. Dit ondanks het feit dat de Food and Drug Administration in de Verenigde Staten adviseert dat er geen veilig niveau bestaat van de consumptie van transvetzuren.
Koken en Oliën
Er zijn een aantal factoren bij het koken voor MS, maar bakken is een belangrijke. Het beste is om bakken met olie te vermijden indien mogelijk. Indien absoluut noodzakelijk kan een kleine hoeveelheid extra vergine olijfolie worden gebruikt. De omega-3 en omega-6 oliën zijn te instabiel om mee te koken, met name lijnzaadolie. Dit moet dus zeker niet worden gebruikt. Bij het koken úberhaupt helemaal niet, maar in het bijzonder bij MS koken. Het snel verwarmen veroorzaakt oxidatie, en de omzetting in vetafbraak producten die schadelijk zijn voor de gezondheid. Het is belangrijk om commerciële zogenaamde bakoliën te mijden. Deze producten worden verfijnd, gebleekt, ontgeurd, verwarmd en hebben weinig gelijkenis met het oorspronkelijke voedsel.
Extra vierge olijfolie aan de andere kant is relatief stabiel. Maar het geheel vermijden van koken met olie is het beste, omdat alle olie degenereert met warmte. Extra vierge olijfolie heeft een kenmerkende smaak, is lang te bewaren, en is goed besteed geld. De algemene olie in de keuken moet deze extra vergine olijfolie zijn. Het is echt de enige ongeraffineerde plantaardige olie die in de handel verkrijgbaar is. Gewone olijfolie wordt behandeld op dezelfde manier als de andere geraffineerde plantaardige oliën en is waarschijnlijk het best vermeden.
Vervanging is belangrijk in de keuken voor MS. Het grootste deel van de vetten in recepten, zoals boter en margarine is te vervangen door olijfolie. Met behulp van alleen de eiwitten, en koemelk te vervangen door sojamelk, is het mogelijk om een scala aan taarten en desserts te maken die zeer weinig verzadigd vet bevatten, maar de smaak heerlijk.
Het "kleffe" in cakes kan vaak worden bereikt door vruchtensap te gebruiken in plaats de voorgestelde olie. Het is zinvol om slechts een kleine hoeveelheid te gebruiken, maar indien mogelijk te mijden om met oliën te koken. Bakken is echter lang niet zo slecht als frituren. Met bakken bereik je niet de temperatuur van de olie wat bereikt wordt tijdens het frituren, wanneer onstabiele bakken afbraakproducten gevormd. Deze zijjn zeer schadelijk zodra zij in cellen in het lichaam terecht komen.
Hoewel de concentratie in het Taking Control Program ligt op de omega-3 vetzuren, moeten zij en de omega-6 niet worden gebruikt voor het koken. Sesamolie, een omega-6 bijvoorbeeld, heerlijk geurend en kan een Aziatische schotel een uitstekende geur en smaak geven, maar kan eenvoudig worden toegevoegd in de schotel op het einde van de bereiding voor het opdienen in plaats van in het keukenproces. Sommige mensen nemen hun lijnzaadolie supplementen ook op deze manier. De olie wordt bij voorkeur in de koelkast bewaard, waar ze langer mee gaan. Allen bevatten verzadigd vet, en dit is waarschijnlijk de belangrijkste reden om niet te veel van ze te gebruiken.