Post by Archief on Feb 6, 2014 13:33:40 GMT
(archief van oude forum oms.yourbb.nl)
David
Geplaatst: 26 mei 2013, 10:56
Biscotti di Prato of Cantuccini
In Italië worden deze koekjes Cantuccini of biscottini di Prato genoemd. Oorspronkelijk zijn ze bedoeld om in de dessertwijn te dopen, maar ze zijn ook heerlijk bij een kopje koffie of een zoete likeur. Ze zijn heel makkelijk zelf te maken.
- 150 gram amandelen met vlies
- 150 gram suiker
- 2 eieren zonder dooier
- 2 theelepels no-egg + 2 eetlepel water (of nog 2 eieren zonder dooier.)
- Geraspte schil van 1 citroen
- 300 gram zelfrijzend bakmeel
- beetje sojamelk (ik vind Alpro Light het neutraalst smaken)
- een mespuntje zout
1 Verwarm de oven voor op 180 graden.
2 Mix het bakmeel met de twee eieren, de no-egg, water, zout, suiker, citroenschil.
3 Voeg een klein scheutje sojamelk toe om het deeg soepel te maken.
4 Kneed alles tot een stevig deeg en kneed de amandelen er door.
5 Maak twee rollen van het deeg en druk ze een beetje plat.
6 Bestrijk met wat sojamelk en bak ze 25 minuten op een bakplaat bekleed met bakpapier.
7 Haal de rollen vervolgens uit de oven, en snijd ze in plakjes van 2 centimeter dik. Gebruik hiervoor een scherp mes, want je zult amandelen moeten doorsnijden!
8 Leg de koekjes plat terug op de bakplaat en bak nog eens 5 minuten.
I.p.v citroenschil kun je ook sinaasappelschil gebruiken. I.p.v. no-egg kan je ook twee extra eieren gebruiken, de eiwitsmaak gaat dan wat meer overheersen. Cantuccini blijft lang goed in een afgesloten trommel.
libello
Geplaatst: 26 mei 2013, 11:10
bedankt voor het plaatsen David!
Wel een opmerking: bij de ingrediënten staan eiwitten, maar bij stap 2 van de bereiding staat dat je de dooier moet toevoegen? Foutje neem ik aan?
David
Geplaatst: 26 mei 2013, 12:53
oeps, aangepast
Mustang
Geplaatst: 27 jul 2013, 14:42
Eindelijk ben ik er aan toegekomen om de cantuccini te maken. Heb drie kwartier in de keuken gestaan (au :cry: ) en heb een gevecht moeten leveren met het deeg. Het was een plakzooi en kreeg geen mooi deeg er uit dus heb ook geen mooie rollen kunnen draaien. Dus heb ik zelf een beetje de vorm er in gekneed terwijl het deeg aan alles bleef plakken
Het resultaat is gelukkig wel ok maar niet zoals het zou moeten.
Heb je een idee wat ik eventueel een volgende keer anders moet doen?
David
Geplaatst: 01 aug 2013, 00:39
Hoi, wat jammer dat het niet goed lukte! Mijn vrouw heeft de koekjes al een paar keer gemaakt, ik zal eens vragen waar het aan zou kunnen liggen.
David
Geplaatst: 07 aug 2013, 19:08
Het recept zou moeten kloppen. Bij ons was het deeg ook plakkerig maar met wat bloem op de plank was het goed mogelijk twee rollen te maken. We zijn nu op vakantie, bij terugkomst gaan we ze nog een keer maken, ik houd je op de hoogte!
Mustang
Geplaatst: 07 aug 2013, 19:23
Dank je voor je reactie! Ik ga het nog een keer proberen. Hele fijne vakantie!!
Mustang
Geplaatst: 15 aug 2013, 15:18
Vandaag heb ik het weer geprobeerd. Het plakte nog steeds een beetje en echt rollen ging weer niet maar wel beter dan de vorige keer. Dit keer alleen geen sinaasappel schil gebruikt. Dus waarom het nu iets bet ging begrijp ik niet. Practice makes perfect dus het zal nog wel een paar keer nodig zijn wil het goed lukken. Het is té lekker om niet te maken ;-)
David
Hoi, leuk dat het nu beter ging. Mijn vrouw kookt op gevoel; ik denk dat ze wat extra bloem of minder water heeft gebruikt tegen het plakken. Wat zijn ze lekker he
David
Mustang
Geplaatst: 19 aug 2013, 20:09
Ze zijn heerlijk. Ik kan er nauwelijks van af blijven. Als ik niet op pas wordt het een verslaving
David
Geplaatst: 28 okt 2013, 08:32
Bij mij gaan ze ook in 1 dag op.
Gisteren had mijn schoonmoeder Cantucinni gebakken met het volgende recept van Cees Holtkamp, een bekende Amsterdamse banketbakker. Heerlijk!
Cantuccini van Cees Holtkamp
Ingrediënten:
2 eiwitten
1 mespuntje zout
100 gram amandelen met het bruine velletje er nog om
125 gram bloem
125 gram fijne kristalsuiker
1 zakje vanille suiker
1 theelepel bakpoeder
1 eiwit om de koekjes te bestrijken.
Werkwijze:
Hak de amandelen grof
Kneed een deeg van bloem, bakpoeder, kristalsuiker, vanillesuiker, zout en ei.
Werk er de grof gehakte amandelen doorheen
Rol lange dunne staven van het deeg, leg die op bakpapier op een bakplaat en bestrijk de
staafjes met een kwastje eigeel.
Schuif de bakplaat in een oven van 160 graden.
Haal de plaat na ongeveer 20 minuten uit de oven en snij de staven direct in schuine
stukjes.
Zet de oven op 130 graden en bak de koekjes in 15 minuten af
Bron: www.foodtube.nl/video/915/cantuccini-van-cees-holtkamp (met filmpje)
Mustang
Geplaatst: 31 okt 2013, 10:03
Bedankt voor dit extra recept maar ik krijg je oorspronkelijke nog niet eens perfect voor mekaar. Van de week per ongeluk met boekweitmeel gemaakt. Dat was niet te hachelen. Gister met gewone bakmeel gemaakt maar wat een kriem zeg. Sta ik gewoon weer te klooien. Maar goed ik blijf volhouden. Maar eens de caramel koekjes van Libello proberen, hopelijk heb ik daar meer geluk mee ;-)
libello
Geplaatst: 31 okt 2013, 12:27
pas svp goed op met de hete caramel, ik kreeg een druppel op mijn hand met als gevolg een brandblaar! Maar de koekjes zijn wel de moeite maar al zeg ik het zelf, bij mij zijn helaas alweer op...
David
Geplaatst: 26 mei 2013, 10:56
Biscotti di Prato of Cantuccini
In Italië worden deze koekjes Cantuccini of biscottini di Prato genoemd. Oorspronkelijk zijn ze bedoeld om in de dessertwijn te dopen, maar ze zijn ook heerlijk bij een kopje koffie of een zoete likeur. Ze zijn heel makkelijk zelf te maken.
- 150 gram amandelen met vlies
- 150 gram suiker
- 2 eieren zonder dooier
- 2 theelepels no-egg + 2 eetlepel water (of nog 2 eieren zonder dooier.)
- Geraspte schil van 1 citroen
- 300 gram zelfrijzend bakmeel
- beetje sojamelk (ik vind Alpro Light het neutraalst smaken)
- een mespuntje zout
1 Verwarm de oven voor op 180 graden.
2 Mix het bakmeel met de twee eieren, de no-egg, water, zout, suiker, citroenschil.
3 Voeg een klein scheutje sojamelk toe om het deeg soepel te maken.
4 Kneed alles tot een stevig deeg en kneed de amandelen er door.
5 Maak twee rollen van het deeg en druk ze een beetje plat.
6 Bestrijk met wat sojamelk en bak ze 25 minuten op een bakplaat bekleed met bakpapier.
7 Haal de rollen vervolgens uit de oven, en snijd ze in plakjes van 2 centimeter dik. Gebruik hiervoor een scherp mes, want je zult amandelen moeten doorsnijden!
8 Leg de koekjes plat terug op de bakplaat en bak nog eens 5 minuten.
I.p.v citroenschil kun je ook sinaasappelschil gebruiken. I.p.v. no-egg kan je ook twee extra eieren gebruiken, de eiwitsmaak gaat dan wat meer overheersen. Cantuccini blijft lang goed in een afgesloten trommel.
libello
Geplaatst: 26 mei 2013, 11:10
bedankt voor het plaatsen David!
Wel een opmerking: bij de ingrediënten staan eiwitten, maar bij stap 2 van de bereiding staat dat je de dooier moet toevoegen? Foutje neem ik aan?
David
Geplaatst: 26 mei 2013, 12:53
oeps, aangepast
Mustang
Geplaatst: 27 jul 2013, 14:42
Eindelijk ben ik er aan toegekomen om de cantuccini te maken. Heb drie kwartier in de keuken gestaan (au :cry: ) en heb een gevecht moeten leveren met het deeg. Het was een plakzooi en kreeg geen mooi deeg er uit dus heb ook geen mooie rollen kunnen draaien. Dus heb ik zelf een beetje de vorm er in gekneed terwijl het deeg aan alles bleef plakken
Het resultaat is gelukkig wel ok maar niet zoals het zou moeten.
Heb je een idee wat ik eventueel een volgende keer anders moet doen?
David
Geplaatst: 01 aug 2013, 00:39
Hoi, wat jammer dat het niet goed lukte! Mijn vrouw heeft de koekjes al een paar keer gemaakt, ik zal eens vragen waar het aan zou kunnen liggen.
David
Geplaatst: 07 aug 2013, 19:08
Het recept zou moeten kloppen. Bij ons was het deeg ook plakkerig maar met wat bloem op de plank was het goed mogelijk twee rollen te maken. We zijn nu op vakantie, bij terugkomst gaan we ze nog een keer maken, ik houd je op de hoogte!
Mustang
Geplaatst: 07 aug 2013, 19:23
Dank je voor je reactie! Ik ga het nog een keer proberen. Hele fijne vakantie!!
Mustang
Geplaatst: 15 aug 2013, 15:18
Vandaag heb ik het weer geprobeerd. Het plakte nog steeds een beetje en echt rollen ging weer niet maar wel beter dan de vorige keer. Dit keer alleen geen sinaasappel schil gebruikt. Dus waarom het nu iets bet ging begrijp ik niet. Practice makes perfect dus het zal nog wel een paar keer nodig zijn wil het goed lukken. Het is té lekker om niet te maken ;-)
David
Hoi, leuk dat het nu beter ging. Mijn vrouw kookt op gevoel; ik denk dat ze wat extra bloem of minder water heeft gebruikt tegen het plakken. Wat zijn ze lekker he
David
Mustang
Geplaatst: 19 aug 2013, 20:09
Ze zijn heerlijk. Ik kan er nauwelijks van af blijven. Als ik niet op pas wordt het een verslaving
David
Geplaatst: 28 okt 2013, 08:32
Bij mij gaan ze ook in 1 dag op.
Gisteren had mijn schoonmoeder Cantucinni gebakken met het volgende recept van Cees Holtkamp, een bekende Amsterdamse banketbakker. Heerlijk!
Cantuccini van Cees Holtkamp
Ingrediënten:
2 eiwitten
1 mespuntje zout
100 gram amandelen met het bruine velletje er nog om
125 gram bloem
125 gram fijne kristalsuiker
1 zakje vanille suiker
1 theelepel bakpoeder
1 eiwit om de koekjes te bestrijken.
Werkwijze:
Hak de amandelen grof
Kneed een deeg van bloem, bakpoeder, kristalsuiker, vanillesuiker, zout en ei.
Werk er de grof gehakte amandelen doorheen
Rol lange dunne staven van het deeg, leg die op bakpapier op een bakplaat en bestrijk de
staafjes met een kwastje eigeel.
Schuif de bakplaat in een oven van 160 graden.
Haal de plaat na ongeveer 20 minuten uit de oven en snij de staven direct in schuine
stukjes.
Zet de oven op 130 graden en bak de koekjes in 15 minuten af
Bron: www.foodtube.nl/video/915/cantuccini-van-cees-holtkamp (met filmpje)
Mustang
Geplaatst: 31 okt 2013, 10:03
Bedankt voor dit extra recept maar ik krijg je oorspronkelijke nog niet eens perfect voor mekaar. Van de week per ongeluk met boekweitmeel gemaakt. Dat was niet te hachelen. Gister met gewone bakmeel gemaakt maar wat een kriem zeg. Sta ik gewoon weer te klooien. Maar goed ik blijf volhouden. Maar eens de caramel koekjes van Libello proberen, hopelijk heb ik daar meer geluk mee ;-)
libello
Geplaatst: 31 okt 2013, 12:27
Mustang schreef:
Maar eens de caramel koekjes van Libello proberen, hopelijk heb ik daar meer geluk mee ;-)
Maar eens de caramel koekjes van Libello proberen, hopelijk heb ik daar meer geluk mee ;-)
