Post by Archief on Feb 6, 2014 13:41:51 GMT
(archief van oude forum oms.yourbb.nl)
libello
Geplaatst: 28 dec 2013, 12:54
"Oliebol" cakejes!
Een geslaagd experiment om een alternatief te vinden voor de vette oliebol:
oliebol (cup) cakejes!
Door het bier in het beslag wordt ze luchtig/sponzig zoals bij een oliebol (ze veren zeg maar terug als je er in knijpt) en de smaak komt ook echt in de buurt van een oliebol! Ik heb ze in een cupcakevorm gebakken zodat ze ook ook qua vorm een beetje in de buurt komen.
Als je niet van bier houdt: dit proef je niet meer terug als het gebakken is, maar de koolzuur maakt het wel luchtig!
Beslag:
- 2 eiwitten
- 160 g kristalsuiker
- 1 tl citroenrasp
- 60 ml sinaasappelsap
- 60 ml donker bier (bv. gulpener biologisch bier ' UR amber')
- 125 ml extra vierge olijfolie
- 185 g zelfrijzend bakmeel, gezeefd
Vulling:
- 1 appel, geschild en in hele kleine blokjes gesneden (ik gebruikte Jonagold)
- 2 tl kaneelpoeder
- 3 tl citroenrasp (van een verse citroen, liefst biologisch want de schil hiervan is niet bespoten of ingesmeerd met was o.i.d.)
- citroensap (gewoon de citroen uitgeperst nadat je hem geraspt hebt)
- handje rozijnen (zonder olie, bijvoorbeeld van Sunmaid)
- circa 1 cm geschilde verse gember, geraspt
Meng de gesneden appel met wat citroensap (tegen verkleuren) met de kaneelpoeder, citroenrasp, geraspte gember en rozijnen door elkaar.
Maak vervolgens het beslag: Klop de eiwitten met de suiker in een grote (vetvrije) kom totdat het wit en dik is (voor het ‘zachte pieken’ stadium).
Voeg 1 tl citroenrasp toe, en roer de olijfolie er voorzichtig doorheen. Roer daarna de gezeefde bakmeel er doorheen, afgewisseld met het bier en de jus d’orange. Doe vervolgens de vulling bij het beslag en meng het nog even (voorzichtig) door elkaar. Ik heb zelf op het einde nog een extra scheutje bier toegevoegd.
Giet of schep (zodat de vulling gelijk verdeeld is en niet in de kom achterblijft) het mengsel in een cupcakevorm (of natuurlijk gewoon in een cakevorm).
Bak het circa 40 minuten op 180 graden tot een satéprikker er schoon uitkomt.
Bestrooi met poedersuiker en je hebt een heerlijk Jelinek proof alternatief voor oliebollen! Eet smakelijk!
Mustang
Geplaatst: 30 dec 2013, 20:45
Hey Libello,
Ik weet niet waar je dit recept vandaan hebt maar het is heeerlijk!! Het is zelfs mij gelukt! Ik ben geen fan van bier maar ik weet dat het functioneel kan zijn in bepaalde gerechten en dat je het dan niet proeft. Het komt zeker in de buurt van een echte oliebol en ik ben er dan ook heel blij mee. So thanks for sharing!!
libello
Geplaatst: 30 dec 2013, 22:43
Hey Mustang, het is mijn eigen recept (met het recept voor de citroencake als basis..)!!
Het stond al een tijdje op mijn 'culinaire to do lijstje' om eens te experimenteren hiermee en een goed alternatief te vinden voor oliebollen. Beetje zoeken naar wat er zoal als ingredienten in oliebolrecepten zit, beetje eigen creativiteit (de geraspte gember heb ik 'on the fly' er nog bij bedacht) et voila.
Ik dacht eigenlijk dat ik wel een paar keer moest bakken om de juiste smaak te pakken te krijgen, maar het was in 1 x raak! :lol:
Ben blij dat ze gelukt zijn en dat je ze lekker vindt, ik kreeg helemaal een kleur van je compliment :oops:
libello
Geplaatst: 28 dec 2013, 12:54
"Oliebol" cakejes!
Een geslaagd experiment om een alternatief te vinden voor de vette oliebol:
oliebol (cup) cakejes!
Door het bier in het beslag wordt ze luchtig/sponzig zoals bij een oliebol (ze veren zeg maar terug als je er in knijpt) en de smaak komt ook echt in de buurt van een oliebol! Ik heb ze in een cupcakevorm gebakken zodat ze ook ook qua vorm een beetje in de buurt komen.
Als je niet van bier houdt: dit proef je niet meer terug als het gebakken is, maar de koolzuur maakt het wel luchtig!
Beslag:
- 2 eiwitten
- 160 g kristalsuiker
- 1 tl citroenrasp
- 60 ml sinaasappelsap
- 60 ml donker bier (bv. gulpener biologisch bier ' UR amber')
- 125 ml extra vierge olijfolie
- 185 g zelfrijzend bakmeel, gezeefd
Vulling:
- 1 appel, geschild en in hele kleine blokjes gesneden (ik gebruikte Jonagold)
- 2 tl kaneelpoeder
- 3 tl citroenrasp (van een verse citroen, liefst biologisch want de schil hiervan is niet bespoten of ingesmeerd met was o.i.d.)
- citroensap (gewoon de citroen uitgeperst nadat je hem geraspt hebt)
- handje rozijnen (zonder olie, bijvoorbeeld van Sunmaid)
- circa 1 cm geschilde verse gember, geraspt
Meng de gesneden appel met wat citroensap (tegen verkleuren) met de kaneelpoeder, citroenrasp, geraspte gember en rozijnen door elkaar.
Maak vervolgens het beslag: Klop de eiwitten met de suiker in een grote (vetvrije) kom totdat het wit en dik is (voor het ‘zachte pieken’ stadium).
Voeg 1 tl citroenrasp toe, en roer de olijfolie er voorzichtig doorheen. Roer daarna de gezeefde bakmeel er doorheen, afgewisseld met het bier en de jus d’orange. Doe vervolgens de vulling bij het beslag en meng het nog even (voorzichtig) door elkaar. Ik heb zelf op het einde nog een extra scheutje bier toegevoegd.
Giet of schep (zodat de vulling gelijk verdeeld is en niet in de kom achterblijft) het mengsel in een cupcakevorm (of natuurlijk gewoon in een cakevorm).
Bak het circa 40 minuten op 180 graden tot een satéprikker er schoon uitkomt.
Bestrooi met poedersuiker en je hebt een heerlijk Jelinek proof alternatief voor oliebollen! Eet smakelijk!
Mustang
Geplaatst: 30 dec 2013, 20:45
Hey Libello,
Ik weet niet waar je dit recept vandaan hebt maar het is heeerlijk!! Het is zelfs mij gelukt! Ik ben geen fan van bier maar ik weet dat het functioneel kan zijn in bepaalde gerechten en dat je het dan niet proeft. Het komt zeker in de buurt van een echte oliebol en ik ben er dan ook heel blij mee. So thanks for sharing!!
libello
Geplaatst: 30 dec 2013, 22:43
Hey Mustang, het is mijn eigen recept (met het recept voor de citroencake als basis..)!!
Het stond al een tijdje op mijn 'culinaire to do lijstje' om eens te experimenteren hiermee en een goed alternatief te vinden voor oliebollen. Beetje zoeken naar wat er zoal als ingredienten in oliebolrecepten zit, beetje eigen creativiteit (de geraspte gember heb ik 'on the fly' er nog bij bedacht) et voila.
Ik dacht eigenlijk dat ik wel een paar keer moest bakken om de juiste smaak te pakken te krijgen, maar het was in 1 x raak! :lol:
Ben blij dat ze gelukt zijn en dat je ze lekker vindt, ik kreeg helemaal een kleur van je compliment :oops:
